Из калины получается необычный соус, который подойдет к мясу, рыбе и овощам. Успокою тех, кто не любит аромат калины — в готовом виде у соуса заметно теряется специфический запах. Для варки соус из 400-500г ягод потребуется чуть больше 10 минут, чтобы он получился густым и бархатистым. Соус из калины можно заготовить на зиму.
Метки:
соусы консервирование калина
Для рецепта соуса вам потребуется:
калина — 400 г
сахар — 200г
чеснок — 1-2 зубчика
лимон (сок) — по вкусу
хмели сунели — 1/2 чл.
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
масло растительное — 1 ст.л.
Рецепт приготовления соуса:
Ягоды перебрать, отделить от веточек, промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Для соуса используют подмороженную калину, чтобы в ней осталось меньше горечи. Если вы собрали ягоды до заморозок, то сначала положите ей в морозильную камеру и оставьте до полной заморозки.
Подготовленную калину пересыпать в ковш и залить небольшим количеством кипятка, так, чтобы вода только покрывала ягоды. Проварить примерно 7 минут, чтобы шкурка стала мягче.
Откинуть ягоды на металлическое сито и перетереть пестиком, чтобы косточки и кожура остались в сите, а в миске — ягодное пюре, густоту которого можно регулировать водой, в которой бланшировали калину.
Вернуть пюре в ковш, засыпать сахаром и размешать.
Добавить соль, специи, разрезанные пополам зубчики лимона.
Влить растительное масло и проварить на слабом огне 5 минут после закипания. Приправить по вкусу свежевыжатым лимонным соком. Калиновый соус к мясу, рыбе и овоща готов. Приятного аппетита!
