Горчица очень часто используется во французской кухне для приготовления мяса. Считается, что ее добавление позволяет сделать мясо сочнее. В этом рецепте покажу, как просто зажарить/запечь куриные бедра в сливочном соусе с добавлением зернистой горчице. В оригинале для соуса используют сладкую дижонскую горчицу, но и с обычной получается неплохо.
Метки:
курица куриные окорочка горчица
Видео
Для рецепта вам потребуется:
куриные бедра — 3-4 шт.
масло растительное — 2 ст.л.
масло сливочное — 15г
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
бульон куриный — 500 мл
сливки (жирность 10-20%) — 100-150 мл
горчица дижонская (можно зернистая) — 2 ч.л.
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
для подачи:
зелень петрушки (свежая).
Рецепт приготовления:
Куриные бедра вымыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Мелко порезать лук. Чеснок очистить и мелко порубить.
Глубокую сковороду или сотейник с толстым дном хорошо прогреть, добавить 1 столовую ложку растительного масла и выложите куриные бедра кожей вниз. Жарить, пока кожа не станет золотистой, хрустящей, как показано на фото. На это уйдет чуть больше 5 минут. Переложить мясо на тарелку.
Добавить в сковороду вторую столовую ложку масла и кусочек сливочного масла. Как только масло расплавится и начнет пузыриться, переложить в сковороде лук и нарезанный чеснок. Обжаривать, помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими.
Теперь можно вернуть куриные бедра в сковороду. Положить их хрустящей кожицей вверх и влить куриный бульон. Лопаткой постараться соскребите со дна сковороды все прижаренные кусочки курицы, это дополнит вкус и аромат готового соуса. Готовить на среднем огне, пока бульон не выпарится примерно вдвое
После этого влить сливки
и примешать горчицу. Можно продолжить готовить курицу на плите на медленном огне около 10 минут, пока соус немного не загустеет.
Либо отправить сковороду в прогретую до 180С духовку на 10 минут. Приправить готовый соус в сковороде солью и перцем. Перед подачей куриные бедра в соусе из сливок с горчицей посыпать свежей рубленой петрушкой. На гарнир подойдет рис, картофельное пюре или овощной салат. Приятного аппетита!
