Доброго всем времени суток! Сегодня мы с вами будем готовить вино из винограда. Хоть вино делается, практически из любых фруктов и ягод, однако виноград является классическим продуктом для виноделия.
Тем более, что само слово «вино» говорит о том, что напиток этот сделан из винограда.
Существует очень много различных сортов винограда, из которых делается этот напиток. Причем, сорта эти различаются между собой не только своими техническими качествами, но и тем, какой сорт вина из них делается. Например для красного нужны одни сорта винограда, а для белого – другие.
Так для белого вина используют такие сорта, как Шардоне, Мускат, Совиньон, Рислинг. Виноград отличается светлыми зеленоватыми плодами. Для красного наиболее популярными сортами являются такие, как Саперави, Мерло, Гренаш, Каберне-Совиньон, Каберне-Фран и пр. Такие вина приготавливаются из винограда с темноокрашенными плодами.
Одним из лучших сортов для приготовления вина считается сорт Изабелла. Вино, приготавливаемое из него носит такое же название. Впрочем, сорт этот от других винных отличается еще и тем, что он используется и в свежем виде.
Он имеет достаточно специфический вкус, который невозможно спутать ни с каким другим.
Содержание:
- Подготовка винограда и посуды
- Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях
- Вино из винограда своими руками в домашних условиях с водой
- Видео рецепт изготовления виноградного вина в домашних условиях
- Рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях
Подготовка винограда и посуды
Прежде чем начинать заниматься виноделием, необходимо подготовить посуду, которая у вас будет именно для виноделия и не для чего более. Классически наиболее лучшей посудой считается деревянная или глиняная. В производстве обычно используют дубовые бочки. Но в домашних условиях такую посуду приобрести сложно, поэтому подойдет стеклянная или эмалированная. Так же подойдут большие пластиковые пищевые ведра.
Несмотря на то, что вы ставите вино домашнее, а не промышленное, что бы получить достаточное количество, необходимо собрать не менее 10 кг сырья.
После того, как виноград собран, его необходимо перебрать. На этом этапе удаляются все плохие плоды, веточки и, в результате у вас остаются только чистые ягоды.
После этого можно приступать к виноделию.
Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях
Для приготовления 5 литров вина необходимо подготовить 10 килограмм ягод и сахар из расчета 100 грамм на 1 литр полученного сока.
Перебранный виноград ссыпаем в пластиковое ведро. Мыть ягоды не нужно, что бы не уничтожить естественные дрожжи.
Затем мнем виноград любым способом, хоть руками, хоть специальными толкушками. В результате получим сок и виноградную мезгу.
Емкость должна быть заполнена не более чем на ¾ от общего объема. Если у вас получилось больше, то необходимо разлить по двум емкостям. Даже если получится меньше половины емкости – не страшно.
Теперь накрываем емкость тканью и оставляем дня на четыре в теплом месте для брожения. При этом не менее двух раз в день необходимо перемешивать сусло пластиковой или деревянной ложкой (впрочем, можно и рукой, если вы предварительно помыли руки с мылом). Нельзя использовать металлические вещи, иначе произойдет окисление и хорошего вина вы уже не получите.
На этом первый этап приготовления окончен. Ждем четыре дня и переходим ко второму этапу.
Через четыре дня берем ведро и удаляем всю всплывшую мезгу. Ее кладем в марлю и хорошо отжимаем. Оставшееся сусло в ведре процеживаем так же через марлю. После этого весь полученный сок переливаем в чистую емкость. Такой емкостью служит стеклянная трехлитровая банка или банка большего объема – в зависимости от количества полученного сока. Ставим на банку гидрозатвор или перчатку и убираем в темное и теплое место на брожение.
Если вы используете перчатку, то после того, как она поднимется, а это произойдет уже через час-полтора, в большом пальце необходимо проколоть дырочку иголкой для выхода газов.
Дня через три необходимо попробовать сусло на вкус. Если напиток кислит, то необходимо добавить сахара. Добавляем его из расчета 50 грамм на литр сусла. Для этого отливаем немного сусла в отдельную емкость, добавляем необходимое количество сахара. Затем ставим емкость на медленный огонь и размешиваем до тех пор, пока сахар не растворится. После этого полученный сироп сливаем обратно в общее сусло.
Так вино бродит еще четыре дня. После этого вновь пробуем на вкус. Если кислинка остается, то вновь добавляем сахар аналогичным образом. Обычно такие добавки делают до 4 раз, но вполне возможно, что после второго или третьего добавления вы получите нужный вкус.
Таким образом вино бродит недели три. В принципе это срок окончания брожения. При этом гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опустится. После этого необходимо его слить с осадка. Используем резиновую или силиконовую трубочку, которую опускаем в сусло, не касаясь осадка. Выцеживаем таким образом жидкость, а остаток процеживаем через марлю.
Остается только разлить вино по бутылкам, плотно закупорить пробками и поставить в прохладное место на дозревание.
Но перед этим необходимо вновь проверить на сладость. Если привкус устраивает – вино имеет сладковатый вкус, то оставляем как есть. В противном случае добавляем сахар. Здесь уже добавляем по вкусу, или хочется очень сладкое вино, или нет. После этого убираем бутылки на дозревание. Дозревание может длиться от 60 до 300 дней.
Хранятся бутылки в темном месте при температуре от 5 до 15 градусов.
Вино из винограда своими руками в домашних условиях с водой
Вино лучше всего делать, конечно же, используя сок винограда. Однако, если на выходе получилось мало сока, можно добавить и воды.
Для приготовления по такому рецепту понадобится, естественно сам виноград. Количество не оговаривается – сколько соберете. А вот количество остальных компонентов зависит от количества полученного сока.
Воду берем родниковую или бутилированную. Ее понадобится из расчета 1,5 литра на каждый литр виноградного сока. И, наконец, сахар. Здесь берем из расчета 400 грамм на литр сока.
Первым делом подготавливаем непосредственно виноград. Его необходимо перебрать, удалить все ненужное: веточки, плохие ягоды, мусор и грязь. При этом мыть не нужно.
Затем пересыпаем готовые виноградины в пластиковое ведро и давим их руками или толкушкой. Замеряем полученное количество сока и берем, исходя из перечисленных выше пропорций необходимое количество сахара и воды. Добавляем все в сусло и хорошо перемешиваем. Затем переливаем сусло в бродильную емкость, если получилось много сусла, то разливаем в несколько емкостей. На каждую ставим гидрозатвор или перчатку.
Ставим емкость в темное и теплое место на брожение.
Процесс будет длиться недели две – следим по гидрозатвору или по перчатке. Каждые четыре дня необходимо проверять сусло на вкус. Если оно кислит, то его необходимо подсластить. Для этого сливаем немного сусла, добавляем сахар из расчета 70 грамм на литр сусла. На медленном огне растворяем сахар, остужаем и сливаем в общую емкость. Затем одеваем гидрозатвор и продолжаем бродить вино.
Добавляется сахар до тех пор, пока не получим необходимый вкус. По окончании брожения вино необходимо слить с осадка. Сливаем его или при помощи трубочки, или через марлю. Через марлю фильтрацию лучше всего сделать пару раз. Пока переливаем, жидкость насытится кислородом.
Затем разливаем вино по бутылкам и ставим на дозревание при температуре от 12 до 15 градусов на 60 дней.
На этом приготовление заканчивается.
Видео рецепт изготовления виноградного вина в домашних условиях
Текст текстом, а наглядно иногда бывает лучше. Поэтому предлагаю посмотреть вот это интересное видео по приготовлению домашнего вина.
Здесь показан оригинальный способ измельчения винограда с использованием обычной электрической дрели.
Вот такой вот простой и интересный способ.
Рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях
Выше говорилось, что сорт Изабелла является одним из лучших для виноделия. У большинства дачников этот сорт произрастает.
Итак, берем 10 килограмм винограда Изабелла. Из этого количества можно получить 2 литра домашнего красного полусладкого вина. И еще понадобится сахар из расчета 50 грамм песка на каждые пол-литра сока.
Собранный виноград перебираем, удаляем мусор, веточки, гнилые ягоды. Оставляем только хорошие плотные виноградины.
Затем берем или эмалированную кастрюлю или пластиковое пищевое ведро. Кладем туда ягоды и давим его любым удобным способом.
В результате должен получиться сок с мезгой. В емкости его должно быть не более ¾. Если получилось больше, разливаем по нескольким емкостям. Накрываем емкость марлей или тканью и ставим бродить в теплое и темное место.
Брожение будет длиться пять дней. В течение этого периода мезга будет всплывать и ее необходимо сбивать, т.е., перемешивать деревянной лопаткой.
По окончании периода первичного брожения снимаем ложкой всю мезгу и отжимаем ее через марлю. Оставшееся в ведре сусло так же через марлю процеживаем. Соединяем все и сливаем в банки для брожения, заполнив их 70% от их объема.
После этого одеваем на горлышко банки гидрозатвор или перчатку. Если используется перчатка, не забываем проколоть в ней дырочку в большом пальце. Ставим емкость в темное и теплое место для брожения.
По окончании брожения перчатка упадет. Необходимо достать банку и заняться снятием молодого вина с осадка. Берем тонкий силиконовый шланг, один конец которого опускаем в банку с вином, не касаясь осадка – на 2-3 см. Другой конец этого шланга опускаем в специальную емкость – такую же банку.
Пробуем вино на вкус, если оно кислит, добавляем сахар и снова ставим на дображивание. По окончании этого периода разливаем вино по бутылкам, плотно закрываем пробками и ставим на дозревание.
Вот так можно приготовить свое хорошее домашнее вино.
Успехов!
