Ингредиенты:
филе грудки индейки — 1 кг;
соль — 20 г;
пряности — по вкусу;
чеснок — 3-4 зубчика
Способ приготовления:
Несколько лет назад я приобрела простейшее устройство-Ветчинницу и с тех пор стала редко покупать колбасы и любую мясную вареную гастрономию, ведь гораздо полезнее такие изделия будут домашнего производства, без добавления всевозможных консервантов.
В принципе, для приготовления ветчины можно по своему усмотрению брать любое мясо и экспериментировать с соотношением количества мясных ингредиентов.
В данном случае я использую вариант моно-это самое постное мясо (специально зачищала даже от намеков на жирок) -филе грудки индейки.
Можно было предположить, что ветчина получится сухой и в нарезке развалится, но это не так и сейчас покажу наглядно.
Состав ингредиентов минимальный: один килограмм индюшатины, соль и чесночок, пряности любые по вкусу
Индюшатину нарезаю небольшими кубиками:
Складываю в емкость и добавляю 20 граммов соли (кол-во на 1 кг мяса) и пряности по своему вкусу:
Теперь требуется это перемешать и не просто перемешать, а основательно промять мясо рукой, разбивая волокна, чтобы соль и пряности проникли внутрь кусочков.
Мясо птицы довольно нежное и поэтому больше пяти-семи минут на это не уйдет:
В результате должна образоваться примерно такая масса из липких кусочков:
Чтобы вкус ветчины сделать поярче, можно (по желанию) добавить немного чесночка.
Я режу его продольными дольками и просто замешиваю в мясо:
Полуфабрикат готов, надо лишь плотно утрамбовать его:
А теперь будущая ветчина накрывается и помещается на созревание в холодильник.
Этот процесс может длиться несколько часов, а может сутки-двое.
Я обычно ветчину из нежной индюшатины держу на этом этапе с вечера до утра следующего дня.
Этого хватает, чтобы мясо напиталось солью и специями.
В результате наутро получается такой единый ком слипшегося мяса:
Дальше кто как, а я вынимаю почти весь чеснок (поэтому и нарезка была крупной), чтобы он в процессе термообработки не слишком давал акцент вкусу:
Остается только заправить пакет для запекания или рукав в ветчинницу, утрамбовать туда индюшатину:
Плотно завязать пакет:
Ветчинницу привести в рабочее состояние:накрыть донышком, стянуть пружинами
и проколоть в двух-трех точках зубочисткой во избежании разрыва пакета при варке:
Варю я всегда в обычной кастрюле, главное-чтобы поместилась ветчинница и полностью покрылась водой:
После закипания воды, огонь следует уменьшить до минимума и варить примерно около полутора (не дольше) часов.
Ветчинницу вытаскиваем, видно как просело донышко, то есть мясо уварилось:
В таком виде оставляем до полного остывания и только затем можно вытащить пакет с готовой ветчиной.
Ради интереса взвешиваю.
Мясо потеряло в весе совсем немного, примерно 150 граммов:
Остается как следует охладить продукт, не снимая пакета,
в холодильнике, чтобы при нарезке мясо окончательно слиплось и не рассыпалось:
В зависимости от мяса бывает разное количество выделившегося сока, превратившегося затем во вкуснейшее желе.
Из филе грудки много желе не бывает:
Вот и все. Режем и едим:
Структура продукта нежная, сочная:
Вкус можно регулировать любимыми специями по личным предпочтениям.
Процесс очень простой, но длительный за счет ожидания созревания мяса и охлаждения.
Время указываю только по нарезке, упаковке в ветчинницу и варке.
Остальное бывает по-разному.
Время приготовления: 2 ч.
