В основе этого вегетарианского блюда — рецепт фалафеля, но с некоторыми изменениями. В фарш для фрикаделек из нута добавляют пробитую в блендере массу из обжаренных овощей и грибов. Грибы подойдут любые. Главное, так подготовить их, чтобы замесить однородное «тесто», из которых легко было сформовать небольшие фрикадельки. К готовым фрикаделькам из нута с грибами, запеченным в духовке, подавайте любой соус на ваш вкус.
Метки:
нут фрикадельки опята
Видео
Для рецепта фрикаделек вам потребуется:
нут (вареный) — 300г
грибы (опята вареные, замороженные) — около 200г
морковь — 1 шт. (около 150г)
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное для жарки
кориандр молотый — 1/2 ч.л.
куркума (молотая) — 1/2 ч.л.
паприка сладкая (молотая) — 1/2 ч.л.
перец черный (молотый) — по вкусу
соль — 1 ч.л.
Рецепт приготовления фрикаделек:
Сушеный нут промыть, залить холодной водой, замочить на ночь. На следующий день промыть, залить свежей холодной водой и варить до готовности без добавления соли. На это уйдет примерно 30 минут после закипания воды.
Лук тонко порезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Разогреть сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать до мягкости лук с морковью, часто помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели.
Грибы для фрикаделек из нута подойдут любые — свежие, сушеные, замороженные. У меня с осени в морозилке хранится запас вареных опят. Я их предварительно разморозила, отжала лишнюю влагу и обжарила до готовности на растительном масле. Жареные грибы надо посолить и поперчить по вкусу.
С вареного нута слить жидкость (оставить примерно 1/4 стакана), откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чашу блендера и пробить до получения пюре.
Добавив немного отвара от нута, приправить специями и солью по вкусу. Переложить нут в миску большого объема.
В чашу блендера отправить обжаренные овощи с грибами, снова включить блендер и пробивать эту массу до более-менее однородного состояния.
Смешать нут с грибами и овощи, чтобы получилось немного липковатое тесто.
Руки смазать растительным маслом и скатать шарики размером с грецкий орех.
Фрикадельки из нута с грибами можно обжарить их во фритюре по 1-2 минуты, переложить на бумажное полотенце и подавать на стол. Или разложить на противне, застеленном пекарской бумагой и смазанным маслом. Запекать в заранее разогретую до 180С духовке на 30-40 минут. Фрикадельки из вареного нута с грибами готовы. Приятного аппетита!
