Вкусный суп необязательно должен быть густым, с большим количеством овощей. К примеру, вот вам вариант наваристого прозрачного говяжьего бульона, в котором нет овощей. Вместо них в бульон кладут отдельно приготовленные овощные клецки. В результате у вас на столе вкусный и красивый суп, тарелка которого надолго утолит чувство голода. Подробный рецепт бульона с клецками смотрите ниже.
Метки:
мясной суп говядина суп с клёцками
Видео
Для рецепта вам потребуется:
для бульона:
говядина (грудинка на косточке) — 500г
вода — 2.5-3 л
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
перец черный (горошком) — 5-6 шт.
лавровый лист — 1 шт.
капуста белокочанная — 200г
перец сладкий — 1/2 шт.
чабрец сушеный – по вкусу
лук репчатый — 1/2 шт.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.
перец черный (молотый) — по вкусу
паприка сладкая (молотая) — 1 ч.л.
мука — 6-7 ст.л.
Рецепт приготовления:
Сварить наваристый бульон на говяжьей грудинке. Для этого промыть под проточной холодной водой мясо на косточке, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только вода начнет кипеть, положить в кастрюлю луковицу, очищенную морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, чабрец сушеный. Уменьшить огонь до минимума, и варить бульон, снимая пену, 1.5 часа. Как только перестанет образовываться пена, посолить бульон. Готовый мясной бульон при желании можно процедить. Говяжий бульон готов, на время отставить его в сторону.
Приготовить овощные клецки. Лук, перец и капусту порезать кубиками.
В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить нарезанные овощи и пассеровать, помешивая, до мягкости овощей. Чтобы овощи быстрее приготовились, можно влить в сковороду немного воды, прикрыть крышкой и уменьшить огонь. Подождать 1-2 минуты, пока овощная пассеровка хорошо пропарится, после чего снять крышку, увеличить огонь и быстро обжаривать овощи, помешивая их лопаткой, чтобы быстрее испарилась вся жидкость со дна сковороды.
Переложить обжаренные овощи в блендер, пробить в кашицу. Следом добавить яйцо, соль и специи. Перемешать в блендере и переложить в миску.
По частям добавлять муку, размешивая после каждой порции. Консистенция овощного теста для клецек должна быть такой, чтобы его можно было набирать его ложкой и при этом тесто не должно растекаться. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от влажности овощной основы для клецек.
В кастрюле довести до кипения воду, посолить и выкладывать клецки. Для удобства формовки клецек используйте две чайные ложки: ложечки опустить в холодную воду, затем одной ложкой зачерпнуть овощное тесто и прижать сверху второй ложкой (вогнутой частью), чтобы получилась красивая гладкая клецка.
Аккуратно скинуть сформованную клецку в тихо кипящую воду и варить, пока она не всплывет. Все то же самое повторить с остальной овощной массой. Готовые овощные клецки переложить в разлитый по тарелкам говяжий бульон. По желанию посыпать рубленой зеленью и сразу подавать на стол. Приятного аппетита!
