Классическое сочетание блюд юго-восточной кухни – мясо, ананас и острая паста. У меня в холодильнике прописалась баночка с тайской смесью из острого перца, тамаринда и креветок. И если её добавляешь в какое-то блюдо, то соль уже не нужна. В этом рецепте из утиных ножек все продукты готовятся на жиру, вытопившемся из них самих. Дополнительно наливать в сковороду какое-то другое масло не надо. Ананасы подойдут и свежие и консервированные.
Метки:
утка утиные ножки
Для рецепта вам потребуется:
утиные ножки — 2-3 шт.
ананас (свежий) — 1/4 шт.
паста перечная (острая) — по вкусу
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Перед жаркой утиные ножки вымыть под холодной проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах, а затем натереть со всех сторон молотым черным перцем и солью. Отложить в сторону, пока будете заниматься ананасом.
Ананас очистить, как описано в этом рецепте. Очищенную мякоть нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук (красный или обычный) очистить, разрезать пополам, а затем порубить маленькими кубиками.
Положить утиные ножки кожей вниз на холодную сковороду. Выставить плиту на среднюю температуру и жарить до образования румяной кожицы. За это время вытопится достаточно много утиного жира, на котором продолжить обжаривать утиные бедрышки еще 2-3 минуты, перевернув на другую сторону. Переложить обжаренные утиные ножки на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы мясо оставалось тёплым.
В сковороду, где жарились ножки, добавить рубленый лук. Жира осталось достаточно, чтобы пассеровать на нем нарезанный лук.
Как только лук станет мягким и почти прозрачным, добавить кусочки ананаса. Слегка обжарить его вместе с луком, часто помешивая. Сильно жарить и не надо, только чтобы кусочки ананаса прогрелись.
Теперь самое время добавить к этой обжарке острую тайскую пасту. У моей в составе, помимо чили и масла, есть креветки и тамаринд. Но вы можете добавлять любую острую перечную массу, даже аджику (аджики надо совсем чуть-чуть). Здесь главное соблюсти баланс сладкого ананаса и острого перца. Хорошо перемешать, чтобы паста равномерно распределилась на сковороде. Соль добавлять не надо.
Вернуть в сковороду утиные окорочка, встряхнуть сковороду, чтобы ананасы попали на мясо, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса. Готовые утиные окорочка с ананасами подавать горячими с вареным рисом. По желанию можно посыпать блюдо рубленой зеленью (кинзой, петрушкой, шнитт луком). Приятного аппетита!
