«Анна Павлова» со свежими ягодами

Name: «Анна Павлова» со свежими ягодами
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: яичный белок 200; сахарная пудра 300; молоко коровье 500 г; сливки 33%-ной жирности 500 г; сахарный песок 300 г; яйцо куриное 2 шт.; мука пшеничная 120; масло сливочное 100; сыр маскарпоне 500; ваниль стручковая 1; ванильное мороженое 100 г; голубика 120 г; клубника 100 г; малиновое пюре 1 ч.л.

Ресторан Lesnoy

14 июля 2021 г.

К рецепту

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY

Сложность: сложно

Доп. время: 45 мин

Порций: 10

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

яичный белок 200

сахарная пудра 300

молоко коровье 500 г

сливки 33%-ной жирности 500 г

сахарный песок 300 г

яйцо куриное 2 шт.

мука пшеничная 120

масло сливочное 100

сыр маскарпоне 500

ваниль стручковая 1

ванильное мороженое 100 г

голубика 120 г

клубника 100 г

малиновое пюре 1 ч.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для безе: взбиваем белок и сахарную пудру миксером до образования пены. Заливаем всю массу в кондитерский мешок и выкладываем по 50 г на противень. Ставим в духовке и запекаем 2 часа при температуре 130 градусов.

Шаг 2

Для заварного крема: молоко, сливки, сахар, яйца, ваниль и муку смешиваем, ставим на огонь и помешиваем до загустения 10-15 мин. Убираем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

Шаг 3

Далее 250 грамм заварного крема смешиваем с маскарпоне. Заливаем массу в кондитерский мешок.

Шаг 4

Подача: берем одну порцию безе выкладываем на тарелку. Кладем сверху шарик ванильного мороженого, заливаем крем и малиновым соусом. Выкладываем ягоды клубнику и голубику.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#десерт

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Десерты и торты с безе

Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный десерт и основа для приготовления самых разных тортов и десертов. Это и знаменитый торт Павлова, и ...

ГРУППА

Торт Павлова

Торт Павлова - роскошный десерт. Был придуман в 1929 году австралийским поваром в честь Анны Павловой. Великая русская балерина приехала в Австралию с турне и произвела фурор на сцене местного ...

РЕЦЕПТ

Абрикосовая Павлова

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Пирожное Павлова

Пирожное Павлова — порционный вариант знаменитого торта, который многие любят за изысканную легкость. Конечно, кто-то возразит, что жирные сливки, входящие в состав десерта, никак нельзя назвать ...