Рецепт: Суп из свежей капусты - с баклажанами

Далеко не каждый суп имеет право называться щами. Вот и мой супчик из этой категории. Несмотря на то, что в нем присутствует молодая капуста, я его позиционирую как просто овощной суп, потому что другие овощи занимают в нем равное с капустой место.

Мелко порезанный репчатый лук выкладываем на сковородку, разогретую с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Обжариваем его до золотистого цвета.

Добавляем к обжаренному луку морковь, нарезанную тонкими короткими брусочками.

Добавляем одну столовую ложку томатной пасты и обжариваем её вместе с луком и морковью.

Далее в сковородку отправляется баклажан, нарезанный на небольшие кубики.

Добавляем по одной чайной ложке соли, сушеной молотой петрушки и семян укропа.

Следом идёт порезанный кубиками зеленый сладкий болгарский перец.

Тонко нарезанную молодую капусту также отправляем к остальным овощам. Тушим все вместе в течение десяти минут, а тем временем ставим закипать заранее приготовленный куриный бульон.

В кипящий куриный бульон отправляем тушёные овощи и варим все вместе в течение пятнадцати минут. Затем выключаем огонь и оставляем суп доходить до полной готовности еще на двадцать минут.

Подаем готовый суп к столу, украсив его свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита!